Queller als Salzersatz: lipidverbessernd und entzündungshemmend

Originalreferenz der Arbeit

  • Originaltitel: Assessing Sarcocornia as a Salt Substitute: Effects on Lipid Profile and Gelatinase Activity
  • Veröffentlicht in: Nutrients, 2024, Vol. 16, Artículo 929
  • DOI: 10.3390/nu16070929

Zusammenfassung der Arbeit

Diese randomisierte klinische Studie untersuchte die Auswirkungen der Verwendung von trockenem, pulverisiertem Queller (Sarcocornia perennis) als Ersatz für Speisesalz über 30 Tage bei gesunden jungen Erwachsenen. Biochemische Parameter (Cholesterin, Triglyceride, Kreatinin, Glukose) sowie die Aktivität der Matrix-Metalloproteinasen MMP-2 und MMP-9, die mit Entzündungsprozessen in Zusammenhang stehen, wurden analysiert.

Die Interventionsgruppe zeigte eine statistisch signifikante Senkung des Gesamtcholesterins, des HDL-Cholesterins und des Kreatinins sowie einen nicht signifikanten Trend zu einer Abnahme der Triglyceride und der MMP-9-Aktivität. Bei den MMP-2-Werten wurden keine signifikanten Unterschiede beobachtet. Die Pulverzusammensetzung wies ein Nährstoffprofil auf, das reich an Mineralien, phenolischen Verbindungen und antioxidativer Aktivität war.

Wichtige Punkte

  • Randomisierte klinische Studie mit 30 gesunden jungen Erwachsenen.
  • Ersatz von Speisesalz durch Queller über 30 Tage.
  • Signifikante Senkung des Gesamtcholesterins, des HDL-Cholesterins und des Kreatinins in der Interventionsgruppe.
  • Es gab eine Tendenz zur Abnahme der Triglyceride und der MMP-9-Aktivität (ein entzündungsförderndes Enzym).
  • Salicornia-Pulver mit hohem Gehalt an:
    • Natrium, Kalium, Magnesium und Kalzium.
    • Phenolische Verbindungen (15,79 mg GAE/g) und hohe antioxidative Kapazität (58,49 mg Trolox/g).
  • Enthält Flavonoide, Carotinoide, Saponine, Tannine und andere bioaktive Inhaltsstoffe mit antioxidativen, entzündungshemmenden und kardioprotektiven Eigenschaften.
  • Potenzial als funktioneller Inhaltsstoff in natriumarmen Produkten.
  • Anwendbar in der Prävention von Herz-Kreislauf- und Stoffwechselerkrankungen.
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