Salicornia como sustituto de la sal: mejora lipídica y antiinflamatoria

Referencia original del paper

  • Título original: Assessing Sarcocornia as a Salt Substitute: Effects on Lipid Profile and Gelatinase Activity
  • Publicado en: Nutrients, 2024, Vol. 16, Artículo 929
  • DOI: 10.3390/nu16070929

Resumen del paper

Este estudio clínico aleatorizado evaluó los efectos del uso de polvo seco de Salicornia perenne (Sarcocornia perennis) como sustituto de la sal común durante 30 días en adultos jóvenes sanos. Se analizaron parámetros bioquímicos (colesterol, triglicéridos, creatinina, glucosa) y la actividad de las metaloproteinasas de matriz MMP-2 y MMP-9, relacionadas con procesos inflamatorios.

El grupo de intervención presentó una reducción estadísticamente significativa en los niveles de colesterol total, colesterol HDL y creatinina, así como una tendencia no significativa a la disminución de triglicéridos y actividad de MMP-9. No se observaron diferencias relevantes en los niveles de MMP-2. La composición del polvo mostró un perfil nutricional rico en minerales, compuestos fenólicos y actividad antioxidante.

Puntos clave

  • Ensayo clínico aleatorizado con 30 adultos jóvenes sanos.
  • Sustitución de sal de mesa por Salicornia durante 30 días.
  • Reducción significativa de colesterol total, HDL-c y creatinina en el grupo de intervención.
  • Tendencia a la disminución en triglicéridos y en la actividad de MMP-9 (enzima asociada a inflamación).
  • Polvo de Salicornia con alto contenido de:
    • Sodio, potasio, magnesio y calcio.
    • Compuestos fenólicos (15.79 mg GAE/g) y elevada capacidad antioxidante (58.49 mg Trolox/g).
  • Presencia de flavonoides, carotenoides, saponinas, taninos y otros bioactivos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y cardioprotectoras.
  • Potencial como ingrediente funcional en productos bajos en sodio.
  • Aplicabilidad en prevención de enfermedades cardiovasculares y metabólicas.
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