Upcycling alimentaire : transformer les déchets en aliments fonctionnels

7 septembre 2025

Chaque année, plus de 1,3 milliard de tonnes de nourriture sont gaspillées dans le monde, selon la FAO. Il ne s'agit pas seulement des produits qui n'atteignent pas le consommateur, mais aussi des sous-produits de l'industrie alimentaire qui finissent dans les décharges, générant un impact environnemental considérable.

L'upcycling alimentaire apparaît comme une solution innovante au sein de l'économie circulaire : transformer ce qui était auparavant considéré comme des « déchets » en nouveaux produits nutritifs, fonctionnels et durables.

Qu'est-ce que l'upcycling alimentaire ?

Le terme « upcycling » se traduit par « surcyclage ». Contrairement au recyclage conventionnel, qui transforme les déchets en matériaux de moindre valeur, l'upcycling crée des produits de plus grande valeur à partir de sous-produits.

Dans le secteur alimentaire, cela signifie :

• Réutiliser les pelures, les pépins, la pulpe ou les déchets issus de procédés industriels.
• Les transformer grâce à des techniques technologiques ou biotechnologiques.
• Obtenez des ingrédients fonctionnels, des compléments alimentaires, des farines ou de nouveaux aliments.

Ainsi, les déchets deviennent une source de santé et de durabilité.

Exemples de valorisation alimentaire

Farines de pulpe de fruits

Après la production de jus, une grande partie du fruit reste sous forme de pulpe. Celle-ci peut être déshydratée et transformée en farines riches en fibres et en antioxydants, idéales pour les biscuits, les barres ou les pains.

Huiles de graines jetées

Les graines de raisin, de mangue ou d’avocat, qui sont normalement jetées, peuvent être pressées pour produire des huiles fonctionnelles, riches en acides gras sains et en vitamine E.

Extraits d'écorces d'agrumes

Les écorces d'orange, de citron ou de pamplemousse sont riches en flavonoïdes et en fibres prébiotiques. Ces extraits sont utilisés dans les compléments alimentaires, les tisanes et même les cosmétiques naturels.

Déchets de café et de cacao

Des composés antioxydants sont extraits des fèves de café et des coques de cacao, qui sont désormais utilisées dans les boissons énergisantes, les compléments alimentaires et les cosmétiques.

Avantages de la valorisation alimentaire

• Réduction des déchets : transforme des tonnes de déchets en ressources utiles.
• Empreinte environnementale réduite : réduit les émissions de gaz à effet de serre liées à la gestion des déchets.
• Aliments fonctionnels : de nombreux sous-produits sont riches en fibres, polyphénols, vitamines et minéraux.
• Nouveaux modèles économiques : ouvre des opportunités aux startups et aux entreprises de technologie alimentaire axées sur l’innovation durable.
• Stimuler l’économie circulaire : favorise un système alimentaire régénératif.

Les défis de l’upcycling dans l’industrie alimentaire

Bien que le potentiel soit énorme, des défis subsistent :

• Réglementation alimentaire : les sous-produits doivent respecter des normes de sécurité strictes.
• Acceptation des consommateurs : une sensibilisation est nécessaire pour que la société perçoive ces aliments comme nutritifs et non comme des « déchets ».
• Évolutivité technologique : certaines techniques d’extraction et de transformation restent coûteuses.
• Chaîne d’approvisionnement : il est nécessaire de coordonner les producteurs, les transformateurs et les industries pour valoriser efficacement les sous-produits.

Comment nous appliquons l’upcycling chez Marisma Biomed

Chez Marisma Biomed, nous intégrons l'upcycling alimentaire à nos processus afin de maximiser la richesse de la salicorne, notre plante phare.

Au lieu de jeter les sous-produits, nous les transformons en nouveaux aliments fonctionnels offrant saveur et bienfaits pour la santé :

• Déchets de salicorne séchée : Après sélection pour produire du sel ou de l'extrait de salicorne, les parties non commercialisables sont utilisées pour créer d'autres aliments fonctionnels tels que le kombucha ou les assaisonnements marins.
• Fibres de salicorne : Utilisées pour développer de nouvelles formulations et enrichir les aliments en leur apportant une meilleure valeur nutritionnelle.

Notre philosophie est claire : aucune partie de la plante n'est gaspillée. Nous sommes engagés dans la bioéconomie bleue et circulaire, où chaque sous-produit devient une nouvelle opportunité de valeur et de durabilité.

Upcycling et consommateur responsable

Aujourd'hui, les consommateurs accordent de l'importance non seulement au goût et à la qualité, mais aussi à l'impact environnemental et social de leurs achats. L'upcycling s'inscrit dans cette tendance car :

• Il ajoute une valeur ajoutée au produit.
• Il véhicule un message de responsabilité et de durabilité.
• Le succès de l'upcycling dépend autant de l'innovation des entreprises que de la volonté des consommateurs à soutenir ce type de produits.

Le succès de l'upcycling dépend autant de l'innovation des entreprises que de la volonté des consommateurs à soutenir ce type de produits.

Comment soutenir l'upcycling alimentaire au quotidien ?

• Choisissez des marques qui utilisent des ingrédients upcyclés.
• Utilisez des pelures, des fruits mûrs et du pain rassis à la maison.
• Remplacez le sel par de la salicorne en poudre, plus saine et plus durable.
• Essayez des snacks, des barres ou des boissons à base de sous-produits végétaux.

Conclusion

L'upcycling alimentaire n'est pas une mode passagère, mais une stratégie essentielle pour relever deux défis majeurs : le gaspillage alimentaire et l'impact environnemental de l'industrie agroalimentaire.

Chez Marisma Biomed, nous sommes convaincus que chaque sous-produit est une opportunité : nous transformons les déchets en ingrédients fonctionnels et durables, promouvant ainsi un modèle de bioéconomie circulaire et bleue, respectueux de la planète et de la santé des personnes.

Investir dans l'upcycling, c'est investir dans un avenir où rien ne se perd et où tout se transforme.

Écrit par Sara Montaner. Nous nous appuyons sur l'IA.