Plantes halòfites: una alternativa natural i nutritiva per reemplaçar la sal
Referència original del paper
- Títol original: Assessing the potential of Australian indigenous edible halophytes as salt substitutes: From wild to plate
- Publicat a: Journal of Food Science, 2024, Vol. 89, pp. 2991–3005
- DOI: 10.1111/1750-3841.17034
Resum del paper
Aquest estudi va avaluar el potencial de quatre halòfites comestibles australianes —samphire (salicornia), saltbush, seablite i seapurslane— com a substituts naturals de la sal. Se'n van analitzar les propietats sensorials (sabor, aroma, textura) i la composició nutricional.
A través d'un panell sensorial entrenat, es va determinar que la Salicornia va ser la planta amb més percepció de salinitat i millors atributs organolèptics, com sabor herbal, textura cruixent i absència de regustos amargs. El seu perfil nutricional també va ser excel·lent, amb alt contingut de minerals essencials (Na, Fe, Mg), antioxidants, vitamina C i folat.
L'estudi conclou que la Salicornia i altres halòfites poden emprar-se amb èxit com a reemplaçaments naturals de la sal en aliments processats o com a ingredients funcionals.
Punts clau
- Avaluació sensorial i nutricional de 4 halòfites australianes: salicòrnia, saltbush, seablite i seapurslane.
- La Salicornia va tenir la millor combinació de sabor salat natural, aroma herbal, i bona textura.
- Un 1% de pols liofilitzada de salicòrnia en aliments va ser equivalent a 0.3% de sal de taula en percepció salina.
- Rica en sodi natural, ferro, magnesi, vitamina C i folat.
- Baixa en compostos antinutricionals com a tanins i oxalats.
- Atractiva per a consumidors pel seu sabor i color natural (especialment en varietats pigmentades).
- Aplicacions pràctiques en productes com pans, pastes, snacks o substituts de sal gourmet.
- Opció sostenible i autòctona, tradicionalment utilitzada per comunitats indígenes australianes.